동물안전 사이트부의 교사와 학생으로 구성된 팀이 국제 저널에 논문을 게재하여 열 스트레스가 우유의 영양과 단맛을 어떻게 "훔쳐가는가"를 밝혔습니다

최근 우리 학교 동물안전 사이트과 Jiang Linshu 교수 팀은 국제 학술지인 Food Chemistry에 "열 스트레스로 인해 소 원유의 영양 품질과 풍미가 손상됩니다: 다중 오믹스 분석의 증거"라는 제목의 연구 논문을 온라인으로 발표했습니다 이 연구에서는 통합 다중 오믹스 접근 방식을 사용하여 열 스트레스가 항산화 능력, 미생물군, 대사 산물 프로파일, 지질 구성 및 향미 화합물에 미치는 영향을 체계적으로 탐구했습니다 원유의 품질 평가와 지구 기후 온난화 상황에서 유제품 생산의 위험 모니터링을 위한 중요한 생화학적 기초와 안전 사이트적 참고 자료를 제공합니다 동물안전 사이트과 기술부의 Zhao Yuchao 부교수, Sano Modern Animal Nutrition의 Wang Fenghong 연구원, 대학원생 Wang Ying이 논문의 공동 제1저자이고 Jiang Linshu 교수가 논문의 교신저자입니다

세계적인 기후 변화가 심화됨에 따라 열 스트레스 사건이 더 빈번해지고 젖소 생산 효율성과 우유 안전이 심각하게 위협받고 있습니다 인간 영양의 중요한 초석인 우유의 영양 밀도, 미생물 안전성 및 감각적 품질은 공중 보건과 직접적인 관련이 있습니다 본 연구에서는 건강한 홀스타인 젖소 24마리를 선정하여 열 스트레스 그룹(THI ≥ 78, 7일 이상)과 비열 스트레스 그룹(THI < 68)으로 나누었습니다 Metabolomics, Lipidomics, 16S rRNA 유전자 염기서열 분석 및 향미 화합물 분석과 같은 다중 오믹스 기술을 통해 열 안전 사이트 우유 ​​품질에 미치는 다차원적 영향을 종합적으로 분석했습니다

연구 결과 사진 요약

연구에 따르면 열 스트레스는 우유의 항산화 능력을 크게 감소시켜 SOD(과산화물 디스뮤타제) 및 GSH-Px(글루타티온 퍼옥시다제)와 같은 주요 항산화 지표의 활동을 감소시키고 지질 과산화 표지자 말론디알데히드(MDA)의 함량을 증가시키는 것으로 나타났습니다 미생물 군집 구조가 크게 변화하고 부생 관련 박테리아(스핑고박테리움, 아시네토박터 등)의 풍부함이 증가하고 유익균의 풍부함이 감소하여 우유 부패 위험이 증가했습니다 대사 수준에서 열 스트레스는 에너지, 아미노산 및 지질 대사를 방해하여 필수 아미노산(예: 류신 및 라이신), 불포화 지방산(예: 공액 리놀레산) 및 극성 지질(예: 포스파티딜콜린, 스핑고미엘린)과 같은 영양소를 감소시키고 포화 지방산의 비율을 증가시킵니다 향미 특성에서는 헥사날, 케톤, 황 함유 화합물 등 냄새 휘발성 물질이 크게 증가한 반면, 스위트 방향족 에스테르 화합물은 감소하여 소비자 기호도에 심각한 영향을 미쳤습니다

그림 열 안전 사이트 우유 미생물군의 다양성과 구성에 미치는 영향

이 연구는 국가 핵심 연구 개발 프로그램(2023YFD1301801), 베이징 가축 혁신 팀(BAIC05-2025) 및 중국 국립 자연 안전 사이트 재단(32302767)의 자금 지원을 받았습니다 Jiang Linshu 교수는 팀이 천연 식물 활성 물질을 기반으로 한 열 스트레스 예방 및 제어 전략 연구에 더욱 중점을 두고 수도 낙농 산업의 녹색 및 지속 가능한 발전을 촉진하고 식품 안전과 공중 보건을 보장하며 학교 사업의 고품질 발전에 기여하기 위해 보다 견고한 안전 사이트 및 기술 지원을 제공할 것이라고 말했습니다