우리 안전 놀이터 Chen Xiangning 교수 팀은 고감도 지능형 포장 재료 준비 분야에서 새로운 진전을 이루었습니다

최근 우리 안전 놀이터 농림축산부 농산물 가공 및 품질 관리 핵심 연구실 Chen Xiangning 교수팀은 권위 있는 식품 분야 간행물 "Food Hydrocolloids"(중국 아카데미 1구역)에 "안토시아닌-Fe2+ 킬레이트와 안토시아닌-Fe2+ 킬레이트를 결합한 젤라틴/키토산 기반 pH 반응 색상 표시 필름"이라는 제목의 기사를 게재했습니다 Sciences, IF=110) 모니터링(젤라틴/키토산 및 안토시아닌-Fe2+ 킬레이트와 가교된 pH 반응 지시 필름을 기반으로 한 연구 논문 - 냉장 돼지고기의 신선도에 대한 실시간 모니터링) 본 연구에서는 가교 중합 반응과 다양한 특성화 기술을 통해 젤라틴/키토산 매트릭스 내 안토시아닌-Fe²⁺ 킬레이트의 안정성 및 색상 반응 특성을 심층적으로 탐구했습니다 안토시아닌은 육류의 냉장 과정에서 발생하는 암모니아 가스와 pH 변화에 높은 민감성을 나타냈으며, 스마트 필름은 냉장 신선 돼지고기의 신선도를 모니터링하는 혁신적인 솔루션을 제공하는 인디케이터 필름의 색상 변화를 통해 보관 중 육류의 부패 정도를 효과적으로 모니터링할 수 있음을 확인했습니다

킬레이트의 하이드록실 그룹과 가교 매트릭스의 하이드록실, 아미노 및 에스테르 그룹 사이의 수소 결합을 통해 안토시아닌 지시약과 필름 매트릭스의 결합에 대한 연구입니다 FTIR 스펙트럼은 구연산을 첨가하면 매트릭스의 아미드 I 및 아미드 II 밴드의 특징적인 흡수 피크 변화가 발생하여 BG 및 CS와 안전 놀이터 에스테르 결합 및 수소 결합이 형성됨을 보여줍니다 XRD 분석 결과, 개발된 pH 스마트 지시 필름은 매트릭스와 화학적으로 호환되며, 블루베리 안토시아닌-철 킬레이트(BA-Fe²+)와 매트릭스 사이의 수소 결합이 필름의 3차원 네트워크 구조를 유지하는 데 도움을 주어 스마트 지시 필름의 안정성이 더 우수하다는 사실도 확인되었습니다

행렬과 결합한 후 BA 및 BA-Fe2+의 구조적 변화

연구에 따르면 BA-Fe2+ 첨가와 멤브레인의 다른 구성 요소 사이의 상호 작용은 고온 조건에서 멤브레인의 안정성을 향상시키고 멤브레인의 밀도를 증가시켜 물 분자의 침투 경로를 더욱 구불구불하게 만들어 수증기 투과도(WVP)를 감소시키는 것으로 나타났습니다 BA-Fe2+를 첨가하면 멤브레인의 산소 장벽(OP)이 향상되고 pH 지시약이 산화되지 않도록 보호됩니다 동시에 표시막에는 특정 항산화 및 항균 활성도 있습니다

성분이 다른 필름의 표면 거칠기 원자력 현미경 이미지 비교

암모니아 증기의 다양한 성분을 포함하는 필름의 색상 변화 및 감도 비교

연구에 따르면 스마트 pH 표시기 필름이 신선한 돼지고기가 들어 있는 포장 상자에 부착되어 4°C 냉장고에 보관되어 있는 것으로 나타났습니다 시간이 지남에 따라 표시 필름은 장미색에서 진한 빨간색으로 바뀌고 점차 보라색과 파란색으로 변합니다 보라색은 부패에 대한 조기 경고를 나타내고, 파란색으로 계속 전환되면 고기가 더 이상 소비에 적합하지 않음을 나타냅니다 이러한 표시 결과는 생돈육의 품질 평가 결과(pH 값, TVB-N 값, 품질 손실 등)와 일치합니다 이 스마트 필름은 차갑게 식은 신선 돼지고기의 변색 정도를 필름의 색상 변화로 판단해 돼지고기의 신선도를 모니터링하는 안전 놀이터 솔루션을 제시한다

식품공학부 석사과정 학생인 Zhao Haolan이 논문의 제1저자이며, Chen Xiangning 교수와 Zhang Hongru 박사가 논문의 교신저자입니다 Chen Xiangning 교수는 팀이 중국 공산당 제20기 제3차 전체회의 정신과 전국교육회의 정신을 철저히 연구하고 구현하며 안전 놀이터 제4차 당대회 정신을 전면적으로 구현하고 과학 기술 혁신 능력을 지속적으로 향상시키며 높은 수준의 과학 연구 성과를 창출하고 독립적인 인재 양성의 질을 향상하며 국내 일류이자 국제적으로 유명한 도시 농업 및 임업 특성 건설을 가속화하는 데 새롭고 더 큰 공헌을 할 것이라고 말했습니다 높은 수준의 응용 중심 대학